L’acra est une fritaille faite à base de malanga qui est croustillant à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Lorsqu’assaisonnée juste à point, elle est un vrai plaisir pour la bouche. Un plaisir qui est facile et rapide à préparer.
En Haïti, vous trouverez des acras chez les différents marchands de fritailles, tandis que dans les pays de la diaspora, ils sont souvent retrouvés lors de célébrations chrétiennes telles que communions ou confirmations.
QU’EST-CE QUE LE MALANGA:
Le malanga est une racine à la peau robuste, mais lorsque dénudé, sa délicatesse se dévoile.
La couleur de la chair de celle-ci est d’un doux rosâtre, mais il n’est pas rare qu’elle soit aussi jaunâtre ou beige.
Notez bien que le malanga n’est pas une racine uniforme, mais qu’elle soit longue, courte, courbée ou droite, ne change en rien son goût.
Lorsque fraichement râpé, le malanga est d’une texture un peu visqueuse, mais une fois cuit, il se distingue par son goût unique.
Si vous voulez de l’acra malanga à la morue, au hareng saur, aux crevettes, à la goberge ou autres, il vous suffit de rajouter approximativement 250 grammes à la recette ci-dessous.
Pour mes amis végétariens, sentez bien à l’aise d’ajouter les légumes de votre choix tel que fèves broyées, giraumon ou autres.
MEILLEUR TEMPS POUR MANGER L’ACRA MALANGA
Je me souviens, lors de mon dernier séjour en Haïti, peut après le coucher du soleil, je me faisais un plaisir de me promener dans la petite ville de Gros-Mornes afin d’aller retrouver mes marchandes de fritailles préférées.
Comme à chaque fois, je retrouvais mes acras ainsi que mes autres fritailles et bien sûr, mon pikliz.
Mais qu’est-ce que des fritailles au juste?
FRITAILLES:
En Haïti, ce que l’on appel fritaille sont des plats de friture telle que:
La banane pesée, l’acra, la marinade, le griot, le poulet frit ainsi que d’autres fritures. Le tout bien sûr est accompagné de pikliz.
Pour élargir leur gamme de produits et afin d’offrir plus de choix a leur clientèle, les marchandes de fritailles vendront souvent aussi, du bœuf tasso ou de la chèvre en remplacement du griot.
- Ingrédients:
- Malanga 383 grammes (3-4 racines)
- 1-2 piments forts coupés finement (scotch bonnet)
- 1 cuillère à thé de tout-trempé
- 2 échalotes françaises
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à thé d'ail en purée
- 1 cube de Maggi (facultatif)
- 1 oeuf (facultatif)
- 2 cuillères à table de farine
- ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 3 têtes de persil coupées finement
- ¼ de cuillère à thé de thym frais
- ½ cuillère à thé de sel
- poivre au goût
- Commencer par éplucher le malanga.
- Une fois la peau enlevée, gratter le malanga à l'aide de la surface fine de votre râpe.
- Dans un grand bol, combinez tous le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Laisser reposé le tout approximativement 1 heure (facultatif)
- Dans un poêlon, remplissez assez d'huile à cuisson pour presque submerger les acras.
- À l'aide de cuillère confectionné des petites formes allongées et gentiment les poussées dans l'huile chaude.
- Lorsque doré d'un cotée, retournez et finir la cuisson de l'autre coté de l'acra.
- Lorsque l'acra est bien doré, retirer et mettre dans un plat avec du papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
- Servir chaud avec du pikliz.
Une huile trop chaude cuira l'extérieur de votre acra rapidement sans pour autant terminer la cuisson intérieure.
La température idéale de l'huile devrait être approximativement 350 degrés.
c’est tellement bon. uuummmmmmm. c’est tellment bon que je peux meme pas l’expliquer!!!!
vos portions sont pour combien de personnes ?
Comme ce sont de petites bouchées, je dirais 3-4 personnes max.
Bonjour Philippe,
Merci pour ce fameux site de référence, je le consulte à toutes les fois que je reçois ma famille.
Vous me sauvez la vie ou presque….
Êtes-vous à Montréal ou dans les environs?
Possédez-vous un resto, si oui quel est le nom?
Merci, Évelyne. Je suis tellement content que mon site vous aide lorsque vous recevez votre famille. Ce sont vraiment des commentaires comme les tiens qui m’encouragent à continuer.
J’ai demeuré longtemps à Montréal, mais j’y suis maintenant environ à deux heures de route, car je demeure près d’Ottawa.
Pour répondre à votre question, je n’ai pas de resto, mais qui sait? Peut-être un jour après mon livre de recettes. 😉
Philippe
Comment vous remercier pour toutes ces délicieuses recettes… Très semblable à ce qu’on retrouve dans les restaurants! Vraiment succulant, très bon site, chacune des recettes est à son meilleur! UN GRAND MERCI
Merci Pierre-Luc
Des haïtiens jusqu’à Montréal je pensais que Miami était la limite lol en tous cas merci pour ce site ça fait plaisir de voir les recettes de mon enfance franchement y’a tout riz djon djon griot spaghetti saucisse légumes haïtiens… J’ai toujours encouragé ma mère a faire un restau parce que quand même la cuisine haitienne c’est quelque chose avec des vrais portions ahah bref voila continuez ce que vous faites j’éspere que je vais avoir le courage et la motivation de me faire ces bonnes recettes m grangou anpil !!!!