Soup Joumou (soupe giraumon)
Temps de préparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
 
Ingrédients
  • Ce dont vous aurez besoin pour assaisonner la viande:
  • 2 livres de viande de boeuf (cou de préférence, mais cube de boeuf fait aussi très bien l'affaire)
  • 2 limes ou citrons ou oranges sûres (pour nettoyer la viande)
  • 1 cuillère à table d'épice haïtienne (tout-trempé)
  • 1 cuillère à thé d'ail en purée
  • 1 cuillère à thé de sel
  • ¼ de cuillère à thé de poivre
  • 1 bouquet garni (persil et thym)
  • 1 piment fort scotch bonnet
  • 4 clous de girofle(piqué dans le piment)
  • 1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)
  • 1 échalote coupée en petite rondelle
  • 3 cuillères à table d'huile pour la cuisson
  • Pour le Giraumon:
  • 2.5 Livres de Giraumon grossièrement coupé en cube
  • 1 cuillère à table d'épice haïtienne tout-trempé
  • 1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3 gousses d'ails sans peau.
  • Pour la "soup joumou":
  • La viande cuite lors de l'étape 1
  • La purée de giraumon de l'étape 2
  • 3 tasses de choux coupés grossièrement (couper en carrés d’approximativement 1 pouce par 1 pouce)
  • 2 carottes de grosseur moyenne coupées en rondelle
  • 2 branches de céleri avec leurs feuilles (si possible) coupés en rondelle
  • 1 navet coupé en cube
  • 1 oignon coupé en rondelle puis en deux
  • 2 patates de grosseur moyenne
  • ½ jus de lime ou citron
  • 1 piment scotch bonnet piqué de 4 clous de girofle
  • 1 tasse de pâtes alimentaire (penne) ou de votre choix (spaghetti, spaghettini, macaroni etc.)
  • 1 cuillère à table d'épice haitienne (tout-trempé)
  • 1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. ingrédient pour soup joumou
  2. ÉTAPE 1: La viande de boeuf:
  3. Tout comme le griot, la viande de boeuf de la "soup joumou" se doit d'être bien assaisonné; non seulement elle donne un bon goût à la viande mais son assaisonnement se mariera au bouillon de la soupe et lui donnera beaucoup de sa saveur
  4. 1.1 Assaisonnement de la viande:
  5. Après avoir nettoyé et assaisonné la viande, laisser reposer au minimum 1 heure (24 heures est encore mieux)
  6. viande de boeuf pour soup joumou
  7. 1.2 Cuisson de la viande:
  8. Mettre les 3 cuillères à table d'huile dans le fond d'une casserole à feu moyen et y ajouter les morceaux de viande. Lorsque tous les morceaux de viande sont dans la casserole, baissez à feu doux et laisser suer la viande pendant approximativement 20 minutes.
  9. Ensuite mettre de coté et réserver.
  10. soup joumoun viande de boeuf cuite
  11. ÉTAPE 2: Préparation du giraumon:
  12. Pendant la cuisson de la viande, faire bouillir les morceaux de giraumon dans approximativement 8 tasses d'eau.
  13. Assaisonné l’eau avec:
  14. La cuillère à table d'épice haïtienne, le cube de bouillon de poulet, la cuillère à thé de sel, ainsi que les 3 gousses d'ails.
  15. Après approximativement 15-20 minutes, retirer le giraumon du feu et mettre les morceaux incluant l'ail dans un robot culinaire.
  16. Mélanger et réduire en purée.
  17. **** NB: CONSERVER L'EAU DE CUISSON POUR LA SOUPE ***
  18. soup joumou collage
  19. ÉTAPE 3: Pour la "soup joumou":
  20. Utiliser la casserole de viande cuite de l'étape 1 et y ajouter la purée de giraumon ainsi que le reste des ingrédients pour la soupe sauf les pâtes alimentaires que vous allez ajouter approximativement 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
  21. Utiliser l'eau de cuisson des giraumons et totaliser approximativement 6 tasses de liquide. Cuire a feu moyen approximativement 30 minutes.
  22. S'il vous manque du liquide ou si la soupe semble trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu’à consistance désiré.
  23. soup joumou avec légumes
Notes
Façon facile et rapide pour de peler le giraumon:

La peau du giraumon est très dure et difficile à peler. SVP soyez vigilant. La meilleure façon que je connaisse pour peler le giraumon est à l'aide d'un couteau du chef.

Couper le giraumon en deux et mettre la partie plate contre une surface droite et plane.

Peler la peau de haut en bas en maintenant, solidement, le giraumon, mais en gardant la main qui le tient toujours derrière le couteau.

comment couper le giraumon
Recipe by Manmie et Tatie at http://manmieettatie.com/soup-joumou-soupe-de-giraumon/