Le griot haïtien est une recette de viande de porc mariné tellement succulente que même un végétarien non averti pourrait en faire son plat préféré.
Blague à part, le griot haïtien est vraiment un des plats de viande nationaux par excellence.
Dans ma jeunesse, le griot était incontestablement mon plat de viande préféré et aujourd’hui il le demeure encore.
Pour ceux qui n’auraient pas de friteuse, si vous décidez de cuire votre griot haïtien au four, soyez rassuré que vous obtiendrez sensiblement le même résultat. Tout comme le griot frit, vous obtiendrez un extérieur doré et croustillant avec un intérieur moelleux et délicieux. Cela étant dit, peut-importe la façon dont vous ferez cuire votre griot haïtien, une chose est certaine; il ne laissera personne indifférent!
Le griot haitien et ses accompagnements:
Vous pouvez accompagner le griot de riz collé, de bananes pezées et surtout n’oubliez pas d’y ajouter du pikliz.
Fritaille (Fritay):
Le soir, un peu partout dans les rues d’Haïti les gens consomment souvent ce que l’on appelle des « fritailles ». ou l’on retrouve, en plus du griot, des bananes pezées, du picliz, de l’acra, etc.
- 3 livres de porc (cuisse ou épaule)
- 2 échalotes françaises coupées en quartier
- 2 échalotes coupées en 3
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à thé de bouillon de poulet en poudre (ou 1 maggi)
- 1 piment fort scotch bonnet
- 1 bouquet garni (quelques branches de persil et thym)
- 1 cuillère à thé de sel (ou au goût)
- 1 oignon moyen coupé en grosses rondelles
- 2 oranges sures (ou deux limes)
- 1 cuillère à thé de vinaigre de vin.
- 3-4 clous de girofle (piquez les clous dans le piment fort)
- 1 cuillère à table d'huile de cuisson.
- NETTOYEZ LA VIANDE:
- Coupez la viande en cubes d'environ 1½ 2 pouces en prenant soin de retirer
- la couenne.
- Mettre les morceaux dans un grand bol.
- Remplir le bol de viande d'eau tiède et frotter la viande ensemble afin de bien
- la nettoyer. Videz l'eau et recommencez le processus 2-3 fois.
- Lorsque la viande est bien rincée, retirer l'excès d'eau et réserver.
- Couper vos agrumes en deux et presser ceux-ci afin d'en retirer le ¾ du jus
- et réserver le liquide dans un bol appart.
- Nettoyez votre viande à l'aide des moitiés d'agrumes.(P.-S. Vous n'avez pas
- besoin de nettoyer chaque morceau individuellement)
- Après avoir nettoyé votre viande, rincer une dernière fois en prenant soin de
- retirer l'excédent d'eau.
- ASSAISONNEMENT:
- À la viande, ajouter le jus d'agrume, le vinaigre de vin, l'échalotes, le bouillon de poulet en poudre, l'ail,
- le sel, les morceaux d'échalote française, les morceaux d'oignons et bien
- mélanger le tout.
- Ajoutez le bouquet garni et le piment fort.
- Laissez reposer approximativement minimum 1 heure au réfrigérateur.
- CUISSON:
- Dans un chaudron, ajouter l'huile.
- Prendre chaque morceau de viande individuellement et les déposer dans le
- chaudron (assurez-vous de mettre le piment et le bouquet garni sur le dessus)
- couvrir et cuire à médium-minimum pendant jusqu'a que l'eau de la viande soit
- complètement évaporée.
- Lorsque l'eau est complètement évaporée, retirer du feu et laisser reposer.
- FRITURE:
- Maintenant que la viande est cuite, il ne reste plus qu'à la faire dorer dans
- l'huile.
- Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
- P.-S. Afin d'éviter une couleur noirâtre, il n'est pas conseillé de mettre de la
- marinade dans la viande.
Ca j’aime ! En Guyane on en trouve souvent.
Merci J’espère que ça va être meilleur que a mon épicerie Haïtienne 😛
Quelqu’un peut me donner la recette de Pikliz et de riz collé ?
Content de voir que tu l’as trouver. Enjoy.
Maintenant que tu as la base, tu peux l’ajuster exactement comme TU l’aimes. Bonne préparation et bon appétit.
Philippe Petit problème ici on ne dit pas quoi faire avec le Vinaigre de vin et L’échalote normal ???
Quel température le four et pendant combien de temps pour la cuisson final
Bonne question. Si vous voulez éviter la cuisson dans l’huile chaude et opter pour le four. Étaler les morceaux de griot cuit sur une plaque de cuisson. Arrosé les quand même un peut d’huile de cuisson et mettre au four a 450 degrés pendant approximativement 10 min ou jusqu’au ce que vous ayez obtenu la belle couleur dorée désirée. Retirer et servir avec une bonne sauce ti-malice.
Vraiment pas a la hauteur de mes attentes
Qu’est ce qui n’a pas fonctionné?
C’est trop bon mais ici manque des epices j’habite mont laurier arfff mais quand je descend à Montréal un arrêt s’impose au resto les bouchées tropical sur pie IX miam miam
J’avoue que c’est super bon. Je suis certain que tu as tous ce donc tu as besoin a mont-laurier pour le faire toi même 🙂 Mais c’est souvent meilleur quand c’est les autres qui le font. N’est-ce pas?