La marinade haïtienne est l’un des secrets le moins bien gardés de la cuisine haïtienne. Affectueusement appelée (le tout trempé), la marinade haïtienne n’est plus vraiment un secret, car on la retrouve partout dans la cuisine de chez nous; dans la volaille, le boeuf, le poisson, les oeufs, les différents riz, etc. Si vous avez déjà mangé de la nourriture haïtienne, c’est que vous avez sans aucun doute goûté au tout trempé.
Lorsqu’on y pense, la plus grande différence parmi les plats cuisinés des autres pays est sans aucun doute liée aux épices utilisées pour leurs préparations. Les Nord américains ont longtemps préparé leurs aliments avec un minimum d’épice; le sel, le poivre ainsi que quelques herbes fraiches étaient souvent suffisants pour les recettes.
Le rôle de la marinade.
En plus de donner du goût, la marinade haïtienne a comme mission d’attendrir la viande et d’augmenter le temps de conservation.
La même marinade, mais apprêtée de facon différente
Même si Haïti est un petit pays, souvent la nourriture va être apprêtée de façon différente d’une région à l’autre. La marinade n’y échappe pas. Alors, sachez que la recette que Manmie et Tatie vous donnent est la recette de base, mais sentez-vous libre d’y ajouter certains ingrédients facultatifs que vous retrouvez au bas de cette recette.
L’important est de vous assurer d’avoir un bon équilibre entre les huiles, les acides et les épices.
- 1 paquet d'échalotte (approximativement 7-8)
- 1 oignon de grosseur moyen
- 3 têtes d'ail
- 1 botte de persil
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- ¼ de tasse de vinaigre blanc
- ** facultative
- 1 piment fort (scotch bonnet)
- 2 cubes de maggi ou (1 cuillère à table de bouillon de poulet)
- Couper tous les ingrédients grossièrement, afin de faciliter l'insertion de ceux-ci dans le robot culinaire.
- Ajouter l'huile et le vinaigre
- Mélanger jusqu'a consistance homogène
Est ce que il va avoir d’autre recette ?
Le recette du riz djon djon est au four. Elle sera prête bientot.
j’arrive pour ql hre,c’est mon riz préféré le djon djon hihi
Elle se conserve combien de temps ?
Allo, Stéphanie, merci pour ta question. Elle se conserve facilement 1-2 mois au réfrigérateur. Mais si tu sais que tu en utiliseras pas souvent, tu peux en congeler de petits bocaux et les sortir au besoin.
Merci beaucoup 🙂
Je me demandais aussi si vous allez ajouter d’autres recettes sur le site?
J’adoreeeee vos recettes qui sont simples et AUTHENTIQUES!
Oui, d’autres sont présentement en préparation. Au moins 4 recettes de plus d’ici la fin de l’année.
Merci beaucoup pour les recettes! Il y a longtemps que je cherchais un site de recettes haïtiennes qui détaillent bien les étapes, les ingrédients et les trucs magiques!! 😉
Merci super simple et delicieux
Bonjour, je découvre votre site que je trouve très bien fait. Je voudrais faire la recette tout trempé, j’aimerais savoir si vous mettez du sel ou si vous assaisonnez plutôt après quand vous mettez la marinade dans une autre recette.
Merci pour votre réponse.
Catherine
TROP HEUREUSE ET CONTENTE DE SAVOIR QU IL EXISTE UN SITE DE RECETTE POUR LES PLATS HAÏTIENS !!
GÉNIAL !!!!
je suis très contente de trouver votre site web de recettes, mais j’aimerais comprendre pourquoi vous utilisez le cube maggi par tout?…..il n’y a pas une façon plus originale et santé de donner du gout? avec toutes les épices je crois qu’on a assez de saveur….les cubes maggi sont pleins de sel à table, glutamate monosodique et des huiles hydrogénées très mauvais pour la santé en générale. merci!
Vous avez totalement raison; les cubes maggi ne sont pas de ce qu’il y a de meilleur pour la santé, mais j’adore le goût. Je garde mes yeux ouverts pour toute autre combinaison beaucoup plus santé. Si vous pouvez m’aider et trouver, quelque chose de similaire serait super.
Bonjour,
merci pour votre site!!! je voudrais savoir avce la amrinade que j’ai fait est-ce necessaire de remettre les même ingridient exemple lors du poulet , je dois remettre echalotte ail ect ou je peux utiliser la marinade à la place et ajouter les clou d egirofle lors d ela marinades ?
sinon , comment l’utilisez-vous?
Merci beaucoup