La recette de légumes haïtienne est un plat traditionnel qui est de loin mon coup de cœur. Sérieusement, je pourrais en manger tous les jours sans jamais m’en lasser.
Le gout des légumes assaisonnés juste à point accompagné soit de riz collé, de riz blanc, de bananes bouillies, de bananes pesées ou même de simples patates fait de cette recette un des mets les plus polyvalents de la cuisine haïtienne.
Comme son nom l’indique, les légumes sont à la base de cette recette. Tout comme la « soup joumou », l’on retrouve presque autant de façon d’apprêter le légume haïtien qu’il y a de foyer la cuisinant, mais il n’en reste pas moins que le chou et l’aubergine restent les deux éléments de base essentiels.
Retrouver ci-bas un tableau listant les différents légumes que vous pouvez incorporer à votre recette.
Liste de légumes potentielle pour le légume haïtien:
- Choux
- aubergine
- carotte
- zucchini
- mirliton
- persil
- poivrons vert, rouge, jaune
- oignons
- échalote
- échalote française
- épinard
- ail
- pois de lima
- fèves
- cresson
- concombre.
Sachez qu’il n’est pas nécessaire, ni même conseillé, de mettre tous les légumes du tableau ci-haut dans votre recette, mais comprenez que la majorité des légumes sont les bienvenus et que cela est une question de goût personnel. Encore une fois, souvenez-vous que les deux légumes les plus importants sont le chou et les aubergines.
MES AMIS VÉGÉTARIENS
La plupart du temps, le légume haïtien est cuit avec de la viande de bœuf ou de veau, mais comprenez que la viande est facultative et que si vous êtes végétarien, vous n’avez qu’à faire une bonne grosse sauce ti-malice et y incorporer les légumes bouillis et pilés sans jamais y ajouter de viande.
- Pour la viande :
- 2 livres de viande de bœuf assaisonnée à l'Haïtienne (même préparation que la viande de la Soupe Joumou)
- 2 cuillères à table d'huile d'olive ou végétal
- 3 cuillères à table de pâte de tomate
- 2 tasses d'eau
- 1 cube de bouillon de poulet (maggi ou autre)
- Pour le légume haïtien :
- 1 tasse d'eau
- 2 aubergines pelées et couper en morceaux
- 0.75 de chou coupé en morceau
- 1 paquet de cresson
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 1 oignon de grosseur moyenne
- 1 mirliton
- 1 piment fort scotch bonnet (attention, ne pas crever ce piment)
- ½ lime (jus seulement)
- ½ cuillère à thé de sel
- 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de poulet (maggi ou autre)
- ¼ de cuillère à thé de poudre de girofle
- 4 cuillères à table d'huile d'olive
- Préparer les légumes :
- Pour accélérer et faciliter la cuisson, couper tous les légumes en morceaux, sauf les carottes.
- La viande :
- Mettre les deux cuillères à table d'huile dans le chaudron à feu moyen doux. (vous ne voulez pas cuire la viande, mais plutôt la suer)
- Déposer les morceaux de viande marinée dans un chaudron, couvrir et laisser cuire, à feu doux, approximativement 20 minutes ou jusqu’à ce que l'eau de la viande se soit évaporée.
- Lorsque l'eau est presque totalement évaporée,la viande est prête à se faire roussir.
- Roussir celle-ci avec de la pâte de tomate à feu moyen. Attention à ne pas trop la cuire; le but ici est juste de lui donner un peu de couleur et la rendre plus appétissante à l’œil.
- Lorsque roussi, ajouter 2 tasses d'eau, 1 cube de bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes.
- Si les légumes sont prêts, ajouter les légumes à la viande.
- Si les légumes ne sont pas prêts, éteindre le feu et réserver en attendant les légumes.
- Les légumes:
- Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les légumes.
- Dans un chaudron, ajoutez une tasse d'eau avec 1 cube de bouillon de poulet (maggi ou autre)
- Mettre tous les légumes coupés dans le chaudron avec les carottes sur le dessus. Cuire à feu moyen doux approximativement 30 minutes et couvrir (assurer-vous de couvrir le chaudron, car vous voulez que les légumes transpirent et rendent leur eau)
- Vérifier la cuisson:
- Après 30 minutes, commencez à vérifier la cuisson; piquer les légumes afin de vérifier la consistance. Le but est de rendre les légumes assez mous afin de les piler facilement.
- Piler les légumes:
- Lorsqu’assez mou, retirer du feu.
- Commencer par retirer les carottes, les couper en rondelles et mettre les morceaux dans la viande.
- Ensuite, à l'aide d'une louche à trous retirer les légumes de leur eau et bien les piler. (NOTE: NE PAS PASSER AU ROBOT).
- Mettre les légumes surs la viande en sauce ajouter le reste des ingrédients (attention à ne pas crever le piment fort) et laisser mijoter approximativement 30 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.
- Attention: Vous ne voulez pas que le légume soit trop liquide
1- J'aime garder les carottes entières et les couper en rondelle a part mais ce n'est pas obligatoire. C'est purement esthétique.
2- Utiliser que les feuilles du chou; ne pas incorporer la partie dure afin de ne par retarder la cuisson.
Jadors merci
Et si je voulais ajouter du crab?
Aucun problème. Assurez vous de l’assaisonner, tout comme la viande faire cure un peu avant. Pas trop car le crab cuit plus rapidement que la viande. Ensuite mettre les légumes par dessus, laissez mijoter et voila. Même que le crab est plus simple et plus rapide que la viande. 🙂
Pour quoi ce comcombre ya pas.dans legumes
il y en a pas. d apres moi t as vu le zucchini et il ressemble avec le comcombre.
Un plat que j’adore, ou mangé sa ak yon bon ti maï et on vè ji pitit !!!!!nap viv
Meci ampil pou blog sa a gen de bagay m te bliyé, li ban’m envi retounèn nan kizine
Continuer comme ça
Merci beaucoup cela me fait plaisir.
Merci
Clair, net et precis
J adore
Merci.
Moi il me fait envie ce plat ! J’aime beaucoup ce type de recette, c’est apetissant ! Avec pleins de bonne choses dedans.
Voilà, plat fait! et à refaire!
Par contre je me demande si dans les casse-croute haitiens, on ne le trouve pas plutôt avec du porc, ce qui fait que la viande s’effiloche dedans? Je pense que j’essaierai avec la prochaine fois.
Le résultat est vraiment bon merci pour la recette et les conseils!
Ha trop cool je vous remercie je vais le préparer pour ma belle famille qui es français.
J’adore je vais l’essayer bientôt et plusieurs autres recettes de votre blog. Chez moi on préparait ce plat avec des cotelettes de porc avec os coupé en morceaux 😉 Continuez votre bon travail et encore merci !!!!
Merci pour votre encouragement.
Avec des côtelettes de porc; bonne idée, la viande devient super tendre et gouteuse en plus de sucer les os… hummm quel délice.
Mon plat favori quand il est accompagné de pois noir en sauce. Je viens de découvrir ce blog. Merci.
Vraiment délicieux wow ! La recette à été un succes . 100 x meilleur que dans n’importe quel marché haïtien!
J’y ai ajouter des crevettes cuites en fin de cuissons 😉
Excellent et à refaire
J’aimerai que vous ajouter les recettes de votre gâteau ,boulette ,sauce pois blanche , ajouter de nouvelle recette votre blog est magnifique
Bonjour!
Merci pour votre recette!
Je me demandais si je pouvais remplacer le mirliton par autre chose puisque je n’en trouve pas par chez moi.
Absolument. Utilisez le tableau de légumes ci-haut et laissez votre imagination faire le reste. Mais si vous mettez des zucchinis, cela va revenir au même.
Bonsoir
Je tenais à vous remercier
Ainsi que Philippe pour çe beau travail
Merci de mettre en valeur notre culture
Avec vos bons petits plats
Les photos sont très belles et mets nos plats en valeur
Mmmm tout ça me met l eau à la bouche et me donne faim
Ç est vraie que en vivant dans un pays étranger on a pas vraiment le temps de cuisiné la cuisine de chez nous et on oublie un peu à quel point nos plats sont délicieux (je parle pour moi bien sûre ) haiti chérie tu me manques encore une fois merci ç est du bon boulot continuer à nous mettre l eau à la bouche