Le Riz djon djon, quelle drôle de nom pour un plat. J’ai toujours trouvé que le riz djon djon était la recette avec le nom le plus rigolo de la cuisine haïtienne. Je me souviens que lorsque mon fils avait à peine quelques mois et que je voulais le faire rire, le mot djon djon fonctionnait à coup sûr.
Saviez-vous que le mot djon djon veut tout simplement dire champignon en créole?
En Haïti, le champignon n’est pas un aliment très étudié; même que les Haïtiens essaient d’en rester loin, car comme beaucoup d’entre nous, ils associent souvent champignons avec danger pour la santé.
Mais quel type de champignon est le djon djon?
J’adore le riz djon djon mais je me suis souvent posé la question suivante.
Quel type de champignon utilise-t-on pour préparer ce plat si savoureux?
Mes recherches mon conduite jusqu’à une espèce nommée Psathyrella, un petit champignon brun qui pousse sur des troncs d’arbres ou des branches d’arbre morte partiellement enterrée dans le sol.
Je pensais aussi que ce champignon était exclusif au pays d’Haïti, mais d’autres pays tels que Cuba, la Guadeloupe, la République dominicaine, la Martinique, Trinidad ont aussi leur Psathyrella.
Dans quel département en Haïti récolte-t-on le djon djon?
Pour ce qui est du djon djon Haïtien, vous le trouverez principalement dans certaines villes au nord du département de l’Artibonite.
La couleur du djon djon
Le djon djon est naturellement brun foncé, mais lorsque séché certaines parties deviennent presque noire. Ce qui est particulier est qu’il transfère sa belle couleur noirâtre aux riz ainsi que son arôme unique après avoir été séché et mise en contact avec de l’eau. Hummmm vraiment SUPER BON…
- 1½ tasse de djon djon
- 1 tasse de riz
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de petit pois de lima
- 1 oignon vert (échalote)coupé en petite rondelle
- ½ oignon de grosseur moyenne coupé en dés
- 3 cuillères à table d'huile de cuisson
- 1 cuillère à thé d'ail en purée
- ⅛ de cuillère à thé de poudre de girofle
- 1 cuillère à thé d'épice haïtienne (tout trempé)
- 1 cube de bouillon de poulet (Maggi ou autre)
- 1 piment fort scotch bonnet
- 1 bouquet garni
- ÉTAPE 1 - préparer et nettoyer le djon djon
- Le djon djon est un produit de la terre et tout comme le riz, les pois secs, la salade, etc., il doit être nettoyé afin d'éviter que des impuretés telles que des morceaux de bois, de roches ou autres ne se retrouvent dans votre riz.
- À l'aide de vos mains, méticuleusement, une poignée à la fois recherchez et jetez toutes impuretés qui pourraient être dans votre djon djon.
- ÉTAPE 2 - laisser tremper le djon djon
- Laissez tremper le djon djon dans 2 tasses d'eau (l'eau qui servira pour la cuisson)
- ÉTAPE 3 - recueillir l'eau de djon djon pour la cuisson du riz
- Après approximativement 30 minutes, passer le djon djon dans un tamis afin de recueillir l'eau (les 2 tasses qui serviront à la cuisson).
- PS: Avec vos mains, essorez jusqu’à la moindre goutte. « Le jus de djon djon » est un liquide tellement précieux; il ne faut surtout pas gaspiller ça ...
- MAINTENANT, LA CUISSON
- À feu moyen, dans un chaudron, chauffez l'huile, et faire sauter les pois de lima pendant approximativement 1 minute.
- Ensuite, ajoutez les oignons et l’échalote et faire sauter avec les pois approximativement 1 minute.
- Successivement, ajouter l'ail, l'épice haïtienne, le cube de bouillon de poulet et les 2 tasses d'eau de djon djon et la poudre de girofle.
- Augmenter le feu à « 'maximum »'
- Attendre que l'eau arrive à ébullition et ajouter la tasse de riz
- Laissez mijoter jusqu’à ce que vous commencez à voir le riz à la surface
- *** attention, ne jamais trop brasser du riz, car cela pourrait le rendre pâteux
- Baissez le feu à doux (minimum)
- Mettre le bouquet garni et le piment sur le dessus et couvrir pendant approximativement 15-20 minutes
- Lorsque prêt, accompagner de poulet, poisson ou porc. BON APPÉTIT
Juste vous assurez de bien mariner vos crevettes et faire attention à ne pas trop les cuire avant d'ajouter le riz, car elles auront tendance à devenir sèches.
AAAHH PUTAIN JE VIEN DE ME GRATER LOEIL ET JAVAIS DI PIKLIZ SUR MA MAIN :'(
oh non. ça ne fait jamais du bien 🙂
Bonjour, est ce que c’est normal que le djon djon ait une odeur très forte ? Ou est ce que ça veut dire qu’il n’est pas bon ?
Très bonne question.
Réponse: Non, c’est tout à fait normal. J’avoue que le djon djon à une arôme particulière et forte avant la cuisson mais ne vous en faite pas.
A quelle endroit peut-on acheter du Djon djon? merci 😉
Vous trouverez du djon djon dans la plupart des petits et grands marchés haïtien ou même parfois des marchés antillais (africain, jamaïcain, latino…) . Avant de vous déplacer, si j’étais à votre place, j’appellerais avant. Bonne chance.
Pour la première fois j’ ai fais la recette je l’ai réussie très contente merci pour ce partage . On m’a conseillé en fin de cuisson de verser du lait de coco .
Bravo Betty pour la réussite de cette recette. Pour ce qui est de l’ajout du lait de coco, je dois vous avouer que je n’ai jamais essayé, mais si vous tentez l’expérience revenez nous voir et nous dire comment cela à été.
Philippe
Quelle belle découverte! Super site web sur la cuisine haïtienne… On y trouve absolument tous les incontournables… Pour une quebecoise d’origine haïtienne, j’ai un outil qui me sera bien utile… Enfin, nous le savons tous: La mère haïtienne ne cuisine pas avec un livre de recettes, ni une tasse à mesurer! 😉 Chez moi, tout se faisait à l’oeil!
Merci!!!
Bonjour
j’habite en Guadeloupe, et je ne trouve que les bouillons cube au djon djon, savez vous comment je dois les doser pour le riz ?
Je suis désolé; je n’ai jamais utilisé les cubes de bouillons de djon djon. Svp, si vous le voulez bien, partagez l’info une fois que vous aurez trouvé la réponse.
Philippe
bonjour
le djon djon tu le trouves sous le marché
moi personnellement je l’achete dans la main des haitiennes
et le cubes noir aussi et cubes de poulets aussi
meme le riz
Thank you so much! Such simple instructions!
Bonjour, pour une petite quantité de riz tu en met un .
Et pour une grande, tu en mettra deux …
En fonction des goût et surtout de la couleur de l’eau tu jugera si c’est suffisant ou pas !
Bonne journée à vous