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Riz Djon Djon

août 16, 2015 by Philippe

riz djon djon

Le Riz djon djon, quelle drôle de nom pour un plat. J’ai toujours trouvé que le riz djon djon était la recette avec le nom le plus rigolo de la cuisine haïtienne. Je me souviens que lorsque mon fils avait à peine quelques mois et que je voulais le faire rire, le mot djon djon fonctionnait à coup sûr.

Ce qui est moins drôle est que le djon djon n’est pas un produit aussi accessible que bon nombre d’autres produits haïtiens. Parce que plus rare, ce plat n’est pas cuisiné tous les jours; même qu’il est souvent réservé pour les soupers du dimanche ou autres occasions spéciales.

Saviez-vous que le mot djon djon veut tout simplement dire champignon en créole?

En Haïti, le champignon n’est pas un aliment très étudié; même que les Haïtiens essaient d’en rester loin, car comme beaucoup d’entre nous, ils associent souvent champignons avec danger pour la santé.

image djon djonMais quel type de champignon est le djon djon?

J’adore le riz djon djon mais je me suis souvent posé la question suivante.

Quel type de champignon utilise-t-on pour préparer ce plat si savoureux?

Mes recherches mon conduite jusqu’à une espèce nommée Psathyrella, un petit champignon brun qui pousse sur des troncs d’arbres ou des branches d’arbre morte partiellement enterrée dans le sol. 

Je pensais aussi que ce champignon était exclusif au pays d’Haïti, mais d’autres pays tels que Cuba, la Guadeloupe, la République dominicaine, la Martinique, Trinidad ont aussi leur Psathyrella.

haiti-mapDans quel département en Haïti récolte-t-on le djon djon?

Pour ce qui est du djon djon Haïtien, vous le trouverez principalement dans certaines villes au nord du département de l’Artibonite. 

La couleur du djon djon

Le djon djon est naturellement brun foncé, mais lorsque séché certaines parties deviennent presque noire. Ce qui est particulier est qu’il transfère sa belle couleur noirâtre aux riz ainsi que son arôme unique après avoir été séché et mise en contact avec de l’eau. Hummmm vraiment SUPER BON…

4.8 from 4 reviews
Riz Djon Djon
 
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Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps total
35 minutes
 
Ingrédients
  • 1½ tasse de djon djon
  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de petit pois de lima
  • 1 oignon vert (échalote)coupé en petite rondelle
  • ½ oignon de grosseur moyenne coupé en dés
  • 3 cuillères à table d'huile de cuisson
  • 1 cuillère à thé d'ail en purée
  • ⅛ de cuillère à thé de poudre de girofle
  • 1 cuillère à thé d'épice haïtienne (tout trempé)
  • 1 cube de bouillon de poulet (Maggi ou autre)
  • 1 piment fort scotch bonnet
  • 1 bouquet garni
Instructions
  1. ingrédient pour riz djon djon
  2. ÉTAPE 1 - préparer et nettoyer le djon djon
  3. Le djon djon est un produit de la terre et tout comme le riz, les pois secs, la salade, etc., il doit être nettoyé afin d'éviter que des impuretés telles que des morceaux de bois, de roches ou autres ne se retrouvent dans votre riz.
  4. À l'aide de vos mains, méticuleusement, une poignée à la fois recherchez et jetez toutes impuretés qui pourraient être dans votre djon djon.

  5. etape nettoyage djon djon
  6. ÉTAPE 2 - laisser tremper le djon djon
  7. Laissez tremper le djon djon dans 2 tasses d'eau (l'eau qui servira pour la cuisson)

  8. laissez trempé le djon djon
  9. ÉTAPE 3 - recueillir l'eau de djon djon pour la cuisson du riz
  10. Après approximativement 30 minutes, passer le djon djon dans un tamis afin de recueillir l'eau (les 2 tasses qui serviront à la cuisson).
  11. PS: Avec vos mains, essorez jusqu’à la moindre goutte. « Le jus de djon djon » est un liquide tellement précieux; il ne faut surtout pas gaspiller ça ...

  12. couler eau de djon djon
  13. MAINTENANT, LA CUISSON
  14. À feu moyen, dans un chaudron, chauffez l'huile, et faire sauter les pois de lima pendant approximativement 1 minute.
  15. Ensuite, ajoutez les oignons et l’échalote et faire sauter avec les pois approximativement 1 minute.

  16. Successivement, ajouter l'ail, l'épice haïtienne, le cube de bouillon de poulet et les 2 tasses d'eau de djon djon et la poudre de girofle.
  17. Augmenter le feu à « 'maximum »'


  18. Attendre que l'eau arrive à ébullition et ajouter la tasse de riz
  19. Laissez mijoter jusqu’à ce que vous commencez à voir le riz à la surface
  20. *** attention, ne jamais trop brasser du riz, car cela pourrait le rendre pâteux
  21. Baissez le feu à doux (minimum)
  22. Mettre le bouquet garni et le piment sur le dessus et couvrir pendant approximativement 15-20 minutes

  23. cuisson du riz djon djon
  24. Lorsque prêt, accompagner de poulet, poisson ou porc. BON APPÉTIT

  25. plat de riz djon djon avec sauce

Notes
Vous pouvez aussi faire sauter des crevettes à la place (ou en plus) des pois de lima si vous voulez.
Juste vous assurez de bien mariner vos crevettes et faire attention à ne pas trop les cuire avant d'ajouter le riz, car elles auront tendance à devenir sèches.
3.5.3208

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Classé sous :Les incontournables, Non classifié(e), végétarien

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Spaghetti saucisse »

Commentaires

  1. Jason Bouchard dit

    septembre 19, 2015 à 10:39

    AAAHH PUTAIN JE VIEN DE ME GRATER LOEIL ET JAVAIS DI PIKLIZ SUR MA MAIN :'(

    • Philippe dit

      octobre 6, 2015 à 8:32

      oh non. ça ne fait jamais du bien 🙂

  2. Vanessa dit

    décembre 31, 2015 à 12:39

    Bonjour, est ce que c’est normal que le djon djon ait une odeur très forte ? Ou est ce que ça veut dire qu’il n’est pas bon ?

    • Philippe dit

      décembre 31, 2015 à 7:47

      Très bonne question.
      Réponse: Non, c’est tout à fait normal. J’avoue que le djon djon à une arôme particulière et forte avant la cuisson mais ne vous en faite pas.

  3. Alexandra dit

    décembre 31, 2015 à 5:56

    A quelle endroit peut-on acheter du Djon djon? merci 😉

    • Philippe dit

      décembre 31, 2015 à 7:55

      Vous trouverez du djon djon dans la plupart des petits et grands marchés haïtien ou même parfois des marchés antillais (africain, jamaïcain, latino…) . Avant de vous déplacer, si j’étais à votre place, j’appellerais avant. Bonne chance.

  4. Betty dit

    janvier 27, 2016 à 5:24

    Pour la première fois j’ ai fais la recette je l’ai réussie très contente merci pour ce partage . On m’a conseillé en fin de cuisson de verser du lait de coco .

    • Philippe dit

      janvier 27, 2016 à 6:09

      Bravo Betty pour la réussite de cette recette. Pour ce qui est de l’ajout du lait de coco, je dois vous avouer que je n’ai jamais essayé, mais si vous tentez l’expérience revenez nous voir et nous dire comment cela à été.
      Philippe

  5. Naomi F. dit

    février 12, 2016 à 5:58

    Quelle belle découverte! Super site web sur la cuisine haïtienne… On y trouve absolument tous les incontournables… Pour une quebecoise d’origine haïtienne, j’ai un outil qui me sera bien utile… Enfin, nous le savons tous: La mère haïtienne ne cuisine pas avec un livre de recettes, ni une tasse à mesurer! 😉 Chez moi, tout se faisait à l’oeil!

    Merci!!!

  6. pascale dit

    avril 29, 2016 à 2:21

    Bonjour

    j’habite en Guadeloupe, et je ne trouve que les bouillons cube au djon djon, savez vous comment je dois les doser pour le riz ?

    • Philippe dit

      mai 1, 2016 à 2:01

      Je suis désolé; je n’ai jamais utilisé les cubes de bouillons de djon djon. Svp, si vous le voulez bien, partagez l’info une fois que vous aurez trouvé la réponse.
      Philippe

    • joackim dit

      décembre 5, 2016 à 4:05

      bonjour
      le djon djon tu le trouves sous le marché
      moi personnellement je l’achete dans la main des haitiennes
      et le cubes noir aussi et cubes de poulets aussi

      meme le riz

  7. Nellwyn dit

    mai 20, 2016 à 1:10

    Thank you so much! Such simple instructions!

  8. estelle dit

    mai 23, 2016 à 6:02

    Bonjour, pour une petite quantité de riz tu en met un .
    Et pour une grande, tu en mettra deux …
    En fonction des goût et surtout de la couleur de l’eau tu jugera si c’est suffisant ou pas !
    Bonne journée à vous

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