Le pain patates est un dessert que presque tout Haïtien né avant les années 80 connaît. D’une consistance allant de bouetteuse a aussi ferme qu’un pain aux bananes vous l’aimerez c’est garanti.
Aujoud’hui nous allons prendre le temps de faire un beau et bon pain patates, mais avant tout assurons-nous d’utiliser la bonne sorte de patate douce, car si vous utilisez la mauvaise sorte de patate douce, vous pourriez être déçu du résultat.
Les deux sortes de patate douce:
Patate douce à chaire orange:
La patate douce à chaire orangée est vraiment délicieuse et elle est souvent utilisées dans la cuisine de tous les jours.
Malgré son gout sucré, on la retrouve souvent sous forme de frites au Québec. J’avoue que la combinaison sucrée-salée est comme un »party dans ma bouche »; je ne sais pas pour vous, mais j’adore les frites de patates douces.
Cette variété de patates douces est celles que les mamans utilisent fréquemment pour leurs petits poupons, car en plus d’être douce et sucré , elle est bourrée de vitamine A.
Pour la recette plus bas, ce n’est pas cette patate douce que j’utilise.
Patate douce à chaire blanche:
Vous êtes sans aucun doute familier avec cette patate à peau violette et chaire blanche, mais êtes peut-être ne l’avez vous jamais utilisé encore 🙂
La patate douce à chaire blanche est celle que nous allons utiliser aujourd’hui pour notre recette de pain patate. Elle est moins sucrée, mais ses autres qualités font d’elle le choix par excellence pour notre recette de pain patate.
Bien que de la même famille, la patate douce à chaire blanche est plus sec et se tient mieux lors de la cuisson, et ce malgré la quantité de lait de carnation et de lait de coco que nous allons utiliser.
Bien que boudé par les mamans, probablement parce que moins sucré, la patate douce à chaire blanche est aussi vitaminé que sa soeur sucrée.
- 2½ tasses de patate douce (patates à la peau violette et la chaire blanche)
- 1 tasse de lait de carnation (Lait évaporé)
- 1¼ tasse de lait de coco
- 1 tasse de sucre brun
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à table d'extrait de vanille pure
- 1 banane mûre (le fruit)
- 1 cuillère à thé de cannelle moulue
- 1 cuillère à thé de muscade
- 1 lime (zeste de la lime seulement)
- ½ de cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à table de gingembre frais moulue
- ½ tasse de raisin sec
- ** facultatif ** ¼ de tasse de rhum brun (Barbancour ou autre)
- Laissez tremper les raisins secs dans le rhum (si pas de rhum, laissez tremper dans l'eau)
- Lavez et pelez les patates douces (les couper en deux sur le sens de la longueur si vous utilisez un robot culinaire)
- Assurez-vous d'avoir approximativement 2½ tasses
Première étape
- Mettre dans une casserole
- Ajoutez le lait de carnation, le lait de coco, le sucre brun, le beurre, le sel et la muscade.
- Dépendamment de la puissance de votre feu, cuire a médium ou médium-doux pendant 45-75 minutes
**remuer fréquemment afin d'éviter que le mixte ne colle ou durcisse
Deuxième étape
pendant ce temps, à laide d'une fourchette écraser la banane mûre et l'ajouter au mélange, ajouter aussi les raisins secs, le rhum, le zeste de lime ainsi que le gingembre.
**continuer de brasser fréquemment
baisser à feu doux - après 40 minutes, ajouter l'extrait de vanille, brasser, et couvrir.
- Laisser mijoter 5-10 minutes ou jusqu'a une consistance molle, mais ferme.
- Lorsque prêt, verser le mélange dans un moule à gâteau peu profond
- Cuire au four à 350 degrés pendants approximativement 1 h 30 ou jusqu'a couleur dorée.
- Réfrigérer au moins 24 heures pour avoir la consistance de gâteau.
- C'est tout; bon appétit.
ca cèst une recette de pain patate de chez nous il y a pas des oeufs dan notre recette merci
Je suis un peu troublée par la différence entre la liste d’ingrédients, et la deuxième étape : UNE banane mûre, ou TROIS? Et j’imagine qu’il s’agit de la banane- fruit, qu’on appelle ‘figue-banane’ chez nous, et pas la banane plantain? Auriez-vous la gentillesse de préciser, s’il vous plaît? Voilà un dessert que j’aimerais essayer de faire, mais je n’en ai jamais eu une recette satisfaisante. J’ai hâte d’essayer la vôtre!
Merci!
Bonjour Rafaëlle, merci pour votre question et désolé pour la confusion. La quantité de banne mûre est de 1 (la banane le fruit). Vous allez voir que cette recette n’est pas compliquée, mais elle est plutôt longue… croyer-moi, l’attente en vaut la peine.
Nous pouvons utiliser le banane plantin bien mure pour corser le gout Comme pour la patate je preds la rouge a chair blanche que nous appelons « tisavien » chez nous
Ensuite pour la noix de coco je prends en bte chez les chinois, chez nous aux Gonaives ma mere mettait du poivre au lieu de gingembre,
C ,est sure que ce dessert est divin !!!
Je découvre votre blog et il est super. J’ai hâte de visiter ce pays.
Superbe la recette!
Elle a vraiment le goût authentique, comme celle de ma grand-mère.
Enfin des recettes haïtienne disponible sur le net!
Merci beaucoup pour votre travail.. C’est vraiment bien de garder cette connection à nos racines.
P.s Je n’arrive pas a mettre 5* mais ça les vaut!
Merci Magalie pour ton commentaire et pour ton 5 étoiles. 🙂
Enfin des recettes haïtiennes disponibles. Je comprends que l’on soit jaloux de nos recettes, mais pensez à la nouvelle génération qui sont nées ici et qui n’ont pas les grands-parents pour la transmission des nos recettes. J’aime bien votre façon de préparer le pain patates. Auriez-vous d’autres recettes comme « la bouillie banane; les beignets haïtiens; gratin de macaroni à l’haîtienne… » J’avais apporté ces recettes, mais au fil des années le cahier a disparu (lol). Bravo pour votre site!!!
Merci pour le compliment. La bouillie banane, le macaroni, le bouillon ainsi que les pâtés sont des plats prévue pour Novembre et Décembre 2015. 🙂
Bonjour, j’aime beaucoup votre blog, je vis depuis peu à Montréal et j’ai cru comprendre que vous vivez au québec ( j’espère que c’est à Montréal)
Où est-ce que je peux trouver la patate blanche. J’ai l’habitude de manger celle là, l’autre je n’aime pas trop.
Merci
J’ai vécu longtemps au Québec, mais maintenant je demeure en Ontario, près de la ville d’Ottawa.
Merci de la part de mes enfants qui ont grâce a vous découvert et dégusté un vrai pain patate aujourd’hui, merci de m’avoir permis quant à moi de retrouver des saveurs d’enfance. Cette recette est excellente …. Particulièrement pour ceux qui comme moi ne sont pas des experts en cuisine!
Merci, pour ce beau commentaire, Pascale. Revenez voir ce site souvent; ce sont des commentaires comme les tiens qui me donnent la force de continuer à faire ce que je fais. \n\nPhilippe
Merci, pour ce beau commentaire, Pascale. Revenez voir ce site souvent; ce sont des commentaires comme les tiens qui me donnent la force de continuer à faire ce que je fais.
Philippe
j aimerais savoir si on peut met de lait evapore aussi dans le pain patate ,merci.
Bonjour Nahomie, Merci pour ta question.
Oui, absolument. Même que le lait de carnation c’est du lait évaporé. Je suis tellement habitué à la marque Carnation que j’ai omis de dire que c’était du lait évaporé. Je vais le mettre entre parenthèse dans la recette.
bonjour
je suis guadeloupeene et comme on dit je suis damour d un haitien jaimerais lui faire la surprise de ce gateau pouvez me precisez ce qu est le lait de carnation , du lait en poudre en brique , sucré ou non sucré?
merci davance
ce gateau ressemble enormément a notre pudding local a base de pain rasi
merci pour ce site il est delicieusement soigné
Bonjour Martine, le lait de Carnation c’est tout simplement du lait évaporé (Carnation est une marque de lait évaporé). Cela s’achète en épicerie. Je pense que vous trouverez assez facilement.
Bonjour Philippe,
J’ai essayé la recette du Pain patates et celle du Pickliz à Noël, ma famille a été agréablement surprise.
C’était très réussi.
Continue ton beau travail de partager avec nous les belles recettes de notre pays.
Je voudrais aussi faire un petit coucou à Manmie et Tatie.
Merci,
Bonjour, nous avons demain une conférence Haïti et je souhaite préparer un pain patate. les degrés affichés sur votre recette sont ‘ils des degrés fahrenheit ou Celsius ?.
Merci .
Emmanuel
Bonjours Emmanuel, comme je suis au Canada, la majorité des fours ici sont en Fahrenheit. Donc, pour répondre à ta question, les recettes de mon site sont en Fahrenheit
Toutes mes félicitations, merci beaucop. Quand on vit á l’etranger il n’y a que la cuisine haitienne qui peut dissimuler la nostalgie en nous avec le Kompa. Bien fait.
Bonjour combien de patates douce equivaut à 2 1/2 tasses svp ? Merci 🙂 J’ai hâte d’essayer ça
Malheureusement je ne suis pas certain. La prochaine fois que j’en ferai, je viendrai mettre la réponse sur le site.