Selon certains, le pikliz tirerait son nom de l’anglais « pickles ». C’est bien logique, car pickles est synonyme de mélange de légumes crus et macérés dans du vinaigre tout comme le pikliz haïtien.
Ce mélange croquant de choux et de carottes fait de ce condiment l’accompagnement par excellence. Il est la combinaison parfaite pout toute sorte de fritailles; le griot, le poulet frit, la banane pesée, etc.
Mais attention, malgré sa ressemblance, ce n’est pas de la salade de choux. Demandez à mon amie Ève, elle vous le dira 😉
Contrairement au piment confit, on consomme le pikliz assez rapidement. Mais il n’est pas rare de constater que certains le consomment sur une période de plusieurs jours, plusieurs semaines, voir même des mois après sa préparation.
- 2 tasses de choux râpés
- 1 tasse de carotte râpée (1 grosse carotte)
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert (la couleur des poivrons importe peu)
- 1 oignon de grosseur moyenne coupé fin (en lamelle)
- 1 échalote coupée finement
- 3 piments scotch bonnet (4 et plus+ pour les plus aventureux)
- 1 cuillère à thé de sel
- vinaigre blanc
- ** Facultatif (ail, jus de lime, graine de poivre, clou de girofle)
- Râpez le chou et la carotte à l'aide d'une râpe (plus gros trou)
- Râpez l'oignon à l'aide du côté mandoline de la râpe ou finement avec un couteau.
- Coupez les piments scotch bonnet finement dans le sens de la longueur (mettre des gants)
- Couper une échalote finement
- Coupez un demi-piment rouge dans le sens de la longueur
- Coupez un demi-piment vert dans le sens de la longueur
- Mettre tous les ingrédients dans un grand bol
- Ajoutez le sel
- Bien remuer en utilisant vos mains. Mettre des gants
- À l'aide de pince ou vos mains, mettre le mélange dans un pot masson
- Ajoutez du vinaigre jusqu'au 3 quarts du rebord
- Fermez et mettre au réfrigérateur, un minimum de quelques heures avant de servir.
Bonjour Philippe,
Concernant le nom de « pikliz » j’ai déjà entendu que c’était du au fait que certains en Haiti utilisaient des pots de verre (usagés) sur lesquels était gravé le mot « pickles » (comme Mason sur les pots mason). Avec la prononciation ça aurait donné pikliz. Dunno if its true.
Quant à ne jamais avoir assez de pikliz – I fully agree. This is good !
Merci pour la recette,
Pascal Dubé
Au moment de servir, comment faire pour enlever le goût du vinaigre ?
rajoute un peu de sucre
C’est tellement bon que j’en mange régulièrement.
TROP HAATTEEE ça j’en met sur tout ce que je mange OMD Merci Philippe