La sauce ti-malice, ou plus communément appelé (sòs) chez les Haïtiens, est sans aucun doute la sauce la plus populaire et la plus utilisée chez la diaspora haïtienne.
En effet, on la retrouve dans bon nombre de nos recettes. Souvent, elle est préparée à même la cuisson des viandes, tel que le poulet en sauce, le bœuf, le poisson en sauce, le légume, le spaghetti haïtien, etc.
Aujourd’hui, nous allons préparer celle-ci seule, afin qu’elle nous serve d’accompagnement.
L’importance de maitriser cette recette
Apprendre à faire une bonne sòs Haïtienne vous sera très utile, car tel que mentionné plus haut, elle fait vraiment partie intégrante de la cuisine haïtienne.
Même si nous retrouvons presque autant de goût, de texture, de couleur et de saveur différente de sauce ti-malice que d’Haïtiens qui la cuisinent, il n’en reste pas moins que la base est la même pour tous.
Voici comment Manmie et Tatie prépare leur sauce Ti-Malice
Sauce Piquante Haïtienne Ti-Malice
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse d'eau
- 1cuillère à soupe de marinade haïtienne (tout-trempé)
- ½ cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 branche d'échalote
- 1 oignon de grosseur moyen coupé en rondelle
- 1 piment fort scotch bonnet coupé en rondelle
- 3 clous de girofle
- ¼ de cuillère à thé de sel
- 1 pincée de poivre
- ¼ piment doux (rouge, vert ou jaune)
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de persil frais
Instructions
- Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen doux. Ajouter l'échalote 30 secondes avant la pâte de tomate et faire frire les deux ingrédients ensemble (faites attention à ne pas les bruler)
- Ajoutez ½ tasse du bouillon de poulet afin de diluer la pâte de tomate complètement. (apporter le liquide à ébullition)
- Ensuite, ajoutez 1cuillère à soupe de tout-trempé ainsi que le jus de citron et brassez légèrement.
- Lorsque bien mélangé, ajoutez le reste du bouillon de poulet, la tasse d'eau, le sel et le poivre. Lorsque la sauce commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes à feu doux.
- Pour terminer, ajoutez: L'oignon coupé en rondelle, le poivron, le piment fort, le thym, le persil ainsi que les 3 clous de girofle
- couvrir et laissez mijoter 2 minutes avant de fermer le feu. (Assurez-vous de laisser le couvercle afin de cuire l'oignon et le piment avec la vapeur.
- *** ajustez sel et poivre au goût
Sak pasé Phil !?!
Quel plaisir de lire ta page web, moi aussi au début de ma 40’aine je me trouve à aimer la cuisine. Tellement relaxant et une belle façon de share the love et spread the love. Aussi, c’est important d’inscrire son patrimoine familial dans le temps. Trop de traditions se perdent. Moi, je fais mes tomates et autres conserves à chaque automne. Non seulement c’est bon mais ça permet de ne pas oublier d’où on viens. Lorsque je mets de la purée de tomate fraiche sur ma pizza, en plein hivers, je me sens fresh pas à peu près !
Maintenant que je t’ai donné mes props pour ton site, j’aimerais t’informer que le lien pour la marinade haitienne ne fonctionne pas… Ça donne un erreur.
That’s it buddy!
Pascal Dubé
J’ai fait la sauce pois et le riz collé, un vrai délice. Merci! A quand le poisson gros sel?
Bonjour à tous j’habite en Martinique je viens de découvrir votre blog je trouve ça génial. Je fais des que la cuisine Haïtienne chez moi je trouve que c’est le meilleur…
Ça fait un moment que je cherche une recette j’espère que vous pouvez m’aider à trouver ce goût que j’adorais petite fille. C’est le foskao je ne sais pas si c’est bien écrit j’espère que vous comprendrez. Merci d’avance
Omiscar, merci pour ta question mais malheureusement je ne connais pas ce plat.
Bonjour! J’aimerais savoir combien de temps la sauce piquante se conserve au réfrigérateur? Également, est-ce possible de la congeler? Merci beaucoup!